 |
.jpg)
La receta del Cous CousI Segreti di Antonina quiere presentar en resumen a uno de los platos típicos e importantes de San Vito Lo capo adelantando la manifestación del Cous Cous Fest que iniciará el día 18 de septiembre y acabará el día 27 de septiembre este año somos a la XVIII edición de esta importante fiesta del Cous Cous sobre todo también utilizada por la integración cultural y base enogastronòmica de los muchos países.
La Receta del Cous Cous de pez Sanvitese
El cous cous es tradición y fantasía. Una base neutral que se casa bien con el pez de sopa y con el carnero, con la hortaliza y con la fruta, con las flores y con las especias. Un plato comido todos los días de millones de personas: en los pueblecitos del Maghreb y en los restaurantes a la moda de las grandes ciudades. En Sicilia el cous cous también es plano típico, listo con el pez en dos versiones, al sanvitese y al trapanese. Son dos recetas al dir algo extraordinario aquellos sabores que se logran mezclar en un único plato.El cous cous." Ciertamente nos quiere un po' de experiencia porque el incocciatina es un arte. El ideal es hacerlo junto a alguien ya experto, pero también un vídeo sobre Internet puede servir. Nos quiere la mano del pianista, decidida pero ligera, para crear de la sémola las microscópicas bolitas que componen el cous cous. Se percata allí que está haciendo bien cuando las manos siempre quedan limpiones."
La preparación. "Cuando la sémola está lista debe ser repuesta en un recipiente de terracota y sazonada. Por un quilo de cous cous hace falta añadir una cebolla y media, tres dientes de ajos, un bonito puñado de almendras, un mechón de perejil, alguna hoja de laurel seco y una media varilla de canela. Se pone el couscoussiera sobre una olla de agua hirviente y se hace cocer al vapor por una hora y media."La sopa. "Hace falta elegir peces pobres: raño y boga son perfectas. Atentas a la zarpa que tiene un sabor muy fuerte, a lo sumo te usas uno de ello. Nada crustáceos que da una tendencia dulce a la sopa y ningunos pez azul. Por un quilo de cous cous artificiosos dos quilos de pez. Listas un picado de cebolla, ajo y pimentón, añade dos o tres pececillos para aliñar más 200 gramos que concentrado de tomate. Todo debe ser alargado con el agua hasta llenar mitad olla. Cuándo hierve se mete el pez y en un cuarto de ahora la sopa está lista."A mesa. "El cous cous se mete en un plato de terracota con mitad de la sopa de pez filtrada, se cubre y se hace descansar por una hora. En fin se ofrece a mesa con el resto de la sopa a disposición de los comensales. El pez se puede dejar entero o limpiar y servir a pedacitos. A gustarse puede añadir al cous cous del pez azul frito. Quien usa lo precocinado tenga cuidado con los tiempos: 10 minutos de cocción de vapor y 10 minutos para hacerlo aliñar con la sopa de pez."
29/08/2016
28/08/2016
25/08/2016
21/08/2016
20/08/2016
19/08/2016
17/08/2016
14/08/2016
09/08/2016
08/08/2016
23/07/2016
21/07/2016
20/07/2016
09/04/2016
02/04/2016
30/01/2016
29/01/2016
06/12/2015
17/10/2015
11/10/2015
04/10/2015
03/10/2015
22/09/2015
19/09/2015
18/09/2015
17/09/2015
13/09/2015
12/09/2015
11/09/2015
10/09/2015
09/09/2015
08/09/2015
07/09/2015
06/09/2015
04/09/2015
03/09/2015
02/09/2015
31/08/2015
27/08/2015
19/08/2015
15/08/2015
02/08/2015
28/07/2015
25/07/2015
24/07/2015
16/07/2015
11/07/2015
08/07/2015
11/06/2015
06/06/2015
20/05/2015